그래도, 간다. | Nara Lee

그래도, 간다 · 나라리의 밴쿠버 기록 Q. 멈추지 않고 달려온 당신에게 — 잠시 내려놓는 일은, 정말 사치일까요? 밴쿠버에 이민 온 뒤로 제 삶에는 '쉼'이라는 단어가 거의 없었습니다. 처음엔 낯선 땅에서 살아남는 일만으로도 하루가 벅찼고, 비즈니스에 합류하고부터는 매일 새롭게 터지는 일들로 24시간이 가게에 묶여 있었습니다. 5년이 채 안 되는 사이에 지점을 세 개나 더 열었고, 그 한가운데에서 코로나까지 통과했으니 — 휴가를 내거나 근무 시간을 빼는 일은 생각조차 사치였어요. 그렇게 몇 년 동안 제 버킷리스트 맨 윗줄을 지키고 있던 이름, 조프리 레이크. 지난주, 드디어 그곳에 다녀왔습니다. 조프리 레이크 입구(YOU ARE HERE)에 설치된 'Alternative Hikes in Area' 안내판 3줄 요약 5년 안에 지점 셋을 더 열고 코로나까지 — 버킷리스트는 늘 뒷줄로 밀렸습니다. 지난주, 몇 년을 미뤄둔 조프리 레이크의 옥빛 세 호수에 드디어 올랐습니다. 정상에서 배운 건 단순했어요. 너무 멀리 보지 말고 눈앞의 한 계단에 집중할 것 — 사업도 똑같더군요. 누구에게나 '언젠가는'이라고 미뤄둔 일이 하나쯤 있을 겁니다. 제게는 그게 조프리 레이크였어요. 사진으로만 보던 그 옥빛 호수가 차로 두세 시간 거리에 있는데도, 몇 해가 지나도록 한 번을 가지 못했습니다. 가게를 비우는 게 두려웠고, 하루를 빼는 게 죄책감처럼 느껴졌거든요. 멈추면 뒤처질 것 같았습니다. 그게 그 시절의 저였습니다. 입구에서 10~15분, 가장 먼저 만나는 1호수(Lower Joffre Lake) 입구에서 10분 남짓 오르면 첫 번째 호수가 모습을 드러냅니다. 옥색 물빛과 그 위로 어우러지는 풍경에 마음이 먼저 풀어졌어요. 진짜 시작은 그다음, 가장 힘들다는 2호수로 향하는 길이었습니다. 초반 3분의 1은 솔직히 자신과의 싸움이었어요. '이거 생각보다 힘든데, 끝까지 오를 수 있을까?' 자연 그대로의 등산로에서 ...

밴쿠버에서 식당을 한다는 것 Q. 레스토랑에서 메뉴보다 더 강력한 힘은 무엇일까요? 기술이 발전할수록 맛은 비슷해진다고 합니다. 레시피는 표준화되고, AI는 누구나 평균 이상의 한 끼를 만들게 돕습니다. 그래서 요즘 모두가 같은 말을 합니다 — 결국 살아남는 건 '이야기'와 '콘텐츠'를 가진 것들이라고. 그렇다면 식당에서 그 '이야기'는 어떤 모습일까. 저는 그 답을 밴쿠버의 한 베트남 레스토랑, 'Lunch Lady'에서 봤습니다. 허브와 튀긴 샬롯, 땅콩을 올린 소고기 카르파초(Bò Tái Chanh) — 미쉐린이 사랑한 그 접시. 3줄 요약 맛이 평준화되는 시대에, 식당의 진짜 경쟁력은 메뉴가 아니라 '이야기'다 이 스토리가 없었다면, 런치 레이디는 그저 잘하는 퓨전 베트남 레스토랑이었을 것이다 주인이 떠나도 남는 식당은, 음식이 아니라 이야기와 신뢰 위에 서 있다 1. 두 개의 런치 레이디 분명히 해둘 게 있습니다. 밴쿠버의 런치 레이디는 사이공의 그 노점이 아닙니다. 사이공 런치 레이디는 1995년부터 한 골목을 지킨 길거리 노점이었고, 코 탄(Cô Thanh)이 요일마다 다른 국수를 직접 끓였습니다. 반면 밴쿠버 런치 레이디는 미쉐린 빕 구르망을 4년 연속 받은 정식 레스토랑입니다. 메뉴는 셰프 베네딕트 림이 새로 설계했고, 카르파초(Bò Tái Chanh)·폭찹(Sườn Nướng)·핀 커피처럼 사이공 노점엔 없던 음식들이 놓입니다. 길거리 좌판은 사이공에 그대로 두고 왔습니다. 메뉴만 보면, 솜씨 좋은 퓨전 베트남 레스토랑입니다. "셰프 베네딕트 림이 디자인하고, 런치레이디가 직접 다듬은" 메뉴 — 사이공 노점엔 없던 구성. 사이공 좌판이 아닌, 정식 다이닝의 한 접시 — 카사바 칩(Chips & Dip). 2. 그렇다면, 무엇이 건너왔을까 음식도 형식도 다른데, 사람들은 왜 같은 이름에 줄을 설까요. 제가 보기에 건너온 건 레시피가 아니라 ...

지난 글에서 24시간 오픈을 결심했다고 말씀드렸지만, 사실 내부적으로는 많은 우려가 있었습니다. 만약 제가 무턱대고 "내일부터 24시간 스케줄을 짜!"라고 지시했다면, 도입기부터 운영진과 직원들 사이에 엄청난 갈등이 있었을 것입니다.그래서 우리는 '오너 쉐프인 남편이 새벽 시간을 전적으로 전담하며 시장을 테스트하고, 데이터로 검증하며 확장한다'는 원칙을 세웠어요. 오늘은 고수(KOSOO) 랍슨점이 어떻게 단계적으로 밴쿠버의 새벽을 깨웠는지, 지난 10월부터 지금까지 치열했던  과정을 이야기해 보고자 합니다. 💡 3줄 요약: 24시간 오픈 성공 전략 단계별 접근: 무리한 전면 오픈 대신, 배달부터 다이닝까지 단계적으로 확장 효율적 테스팅: 오너 쉐프 중심의 최소 인력으로 리스크(인건비) 최소화 자발적 참여: 운영팀과 데이터 공유 및 성과 경험을 통해 직원들의 자발적 확장 제안 유 밴쿠버 맛집 고수 랍슨점(KOSOO): 든든한 한 끼 다양한 솥밥 세트, 친구들과의 모임에 필수인 치킨 시리즈, 밥부터 술안주까지 모두 가능한 전골 메뉴

2025년 5월, 변화의 시작 각지점 점장님들이 참석한 운영진 회의에서  무거운 정적이 흘렀습니다.  고수(Kosoo)의 파운더이자 마스터 쉐프, 그리고 저의 남편인 쉐프 한(Chef Han)이  폭탄선언을 했기 때문이죠. "랍슨점을 24시간 오픈합시다" 점장님들 사이에서는 놀라움과 깊은 한숨이 터져 나왔습니다.  "인원도 없는데 .", "새벽에 문을 연다고 손님이 올까요?" 지난 해부터 농담 반 진담 식으로 운영진 미팅이 있을 때 간간히 던졌던 말이 그냥 하는 말이 아니었던 모양입니다. 하지만 우리는 이날 미팅에서 어떤 결론도 내릴 수가 없었습니다.                               24시간을 운영하기에는 인원이 부족했던 것도 사실이고,가게 문을 열어 둔다고 해 손님이 올지도  알 수 없었습니다.  그리고 랍슨지점은 4월달 들어서면서부터 매출이 조금 떨어지기는 했지만  여전히 다운타운 지역에서는 잘되는 레스토랑 중 하나로 꼽힐 만큼  바쁜 곳이기도 합니다.                                                                  고수 (Kosoo) 랍슨점 전경  사실 2025년 1분기까지는 2024년 동기 대비 10% 이상 매출이 증가될 정도로  분위기가 좋았습니다.      하지만 트럼프 행정부의 관세 정책 실효와 맞물려, 4월부터 매출이 전년...